Self-cost кальянная — формат, который работает!

Представьте кальянную, где абсолютно все, вы получаете по себестоимости, где кальян к примеру на табаке Darksid стоит 298 рублей, где роллы подают по цене в 150 рублей, и это за большой сет Филадельфии.

Это утопия, либо есть какой то подвох — скажете Вы, и будете не правы! Формат — кальянная по себестоимости это именно то, что по мнению людей уже открывших подобное заведение и уже успешно работает — нужно и востребовано на рынке.

Предлагаем небольшое интервью с арт-директором кальянной Self-cost Санкт Петербург (которая и как раз и работает в таком формате) — Гордеем Деньщиковым.

Кальяны за 64 рубля и как на этом вообще можно заработать?

Если говорить о заведениях среднего и эконом сегмента, то сейчас в крупных городах и столице в основном предлагают базовый тариф, который включает в себя фиксированный вход (как правило 300-500 рублей) и поминутную оплату (2-5 рублей в минуту). За оплату входа гость уже получает кальян, чай и некоторые дополнения, в зависимости от места. Это могут быть сладости, кофе или какая-то закуска. За дополнительную плату гостю меняют чашу, подают напитки и еду. Сейчас это повсеместно.

«Что такое селф-кост формат? По себестоимости — это как?»

В нашем заведении действует политика «По себестоимости». Это означает, что мы предлагаем кухню, напитки и кальяны без накрутки, при этом берем плату исключительно за время пребывания в заведении. Сейчас она составляет 4 рубля в минуту или 240 рублей в час.

Так, например, кальян на табаке Аль Факер мы оценили в 64 рубля. Эта цена складывается из закупочной стоимости табака, стоимости работы персонала и амортизации помещения. За эту стоимость гостю подадут полноценный, подготовленный к курению кальян. Никаких дополнительных сборов. Всё просто и по себестоимости.

В основном у нас, гости предпочитают премиальные позиции: Дарк-сайд и Мастхэв. Но даже кальяны на таком табаке, обходится гостям недорого. Например, кальян на табаке Дарксайд стоит 298 рублей, Мастхэв — 312 рублей.

Да и еще у нас, в отличии от многих заведений гостям не предлагают бесплатные (включенные в фиксированную входную плату) чай и закуски. При этом любые позиции из меню более чем доступны. Чайник чая обойдется в 30-100 рублей, мини-роллы в 35 рублей, полноценный сет Филадельфии в 150, а 30-ти сантиметровая пицца в 200 рублей.

Как пришли к такому формату и сложно ли его рекламировать?

Понимание этого формата пришло само-собой. Большинство кальянных и антикафе, берущих поминутную оплату не предлагают гостю ничего более, чем бесплатный чай или кофе, дополняющих пребывание в заведении, Мы же решили, что гость должен чувствовать, что платит не зря и предложили ему выбор самых дешевых блюд и напитков в городе.

Да, мы не зарабатываем на продаже кухни и кальянов. Но мы делаем уникальный формат, и это заставляет нас продолжать делать свое дело и радовать гостей ежедневно.

О рекламе:

Рекламировать кальянные всегда сложно. В связи с 15-ФЗ «ОБ ОХРАНЕ ЗДОРОВЬЯ ГРАЖДАН ОТ ВОЗДЕЙСТВИЯ ОКРУЖАЮЩЕГО ТАБАЧНОГО ДЫМА И ПОСЛЕДСТВИЙ ПОТРЕБЛЕНИЯ ТАБАКА». Любая реклама табачных изделий и сопутствующих средств запрещена, то есть напрямую говорить о том, что кальяны у нас стоят 64 рубля — по сути запрещено. Дабы не нарушать закон, но при этом привлекать новую аудиторию приходится выкручиваться: убирать любые упоминания кальянов (нашего основного продукта) с интернет-ресурсов, быть осторожными при размещении промо и ориентироваться только на узконаправленные ресурсы, дабы распространять информацию о заведении.

Мы уверены, что Ваше заведение (как и формат в целом), которое уже достаточно популярно и востребовано в СПБ, вскоре будет скопировано и масштабировано в регионах .

От себя скажем, что кальянная располагается на площади в 70 кв. м. с примерно 50-ю посадочных мест.

Адрес кальянной Self cost: Санкт Петербург, ул. Стремянная, д. 3. Это центр города (300 метров от Невского проспекта, рядом метро Маяковская и Достоевская).

Дорогие друзья — просим Вас прокомментировать свое отношение к заведениям подобного формата! Нам очень важно Ваше мнение.

Как Вам кальянная в формате Self-cost?

Просмотреть результаты

Загрузка ... Загрузка ...

Понравилось? Поделитесь с друзьями!
Please Login to comment
Войти с помощью: 
  Subscribe  
Уведомление о
Scroll Up